Una ricetta della cucina povera alessandrina

Dal verduriere ho trovato degli splendidi spinaci, piccolini, teneri e freschissimi, cosa che ormai succede di rado. Spesso gli spinaci in vendita sono "vecchi", grossi, con uno stelo enorme e tutti "infangati".

Non parliamo poi di quelli imbustati dei supermercati! Già puliti, vero, ma di scarsissima qualità.

Ecco perchè, come li ho visti ho pensato che avrei potuto acquistarli per cucinare un rimo che da tempo non preparavo: i Rabaton.

Rabaton

I Rabaton sono una ricetta della cucina povera alessandrina che richiedono appunto l'uso degli spinaci o delle bieotele (o delle due verdure insieme). Una volta cotti, gli spinaci vanno insaporiti con burro, salvia e aglio, tritati e uniti a ricotta, parmigiano, uova, sale pepe e un pizzico di noce moscata.

Una volta formati i Rabaton, girandoli tra le mani, si passano nella farina bianca e si gettano per qualche istante nell'acqua bollente. Si scolano delicatamente e si passano al forno in una teglia con burro, parmigiano e tanta salvia.

Un piatto semplice, ma davvero gustoso!